芝麻用于制油在我國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐厚的養分和獨特的風味深受顧客的喜歡�！≡谖覈狈�，人們常稱它為“香油”；在我國南邊，人們又稱它為“麻油”�！∥覈艜r分，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。
芝麻油和香油是同一種東西嗎？
為了規范生產和商場，《芝麻油GB/T8233-2008》國家標準中， 依據用處、加工工藝和質量要求的不同, 將芝麻油分為三類： 芝麻香油、芝麻原油和制品芝麻油
規定契合標準的產品可在標簽上標注為：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和制品芝麻油； 加工工藝應標識：水代、壓濾、壓榨、浸出。
芝麻香油：
焙炒過的芝麻籽選用壓榨、壓濾、水代等工藝制取的具有濃郁香味的油品的總稱。其中，經石墨磨漿，選用水代法加工制取的油品稱為小磨香油。
芝麻原油
香油代理談到芝麻籽選用浸出工藝制取、未經任何處理的油品，該油品不能直接食用。
制品芝麻油
芝麻原油經精粹加工制成的油品。
顧客在商超、網店購買的基本都是香味濃郁的芝麻香油， 制品芝麻油可用作烹調油、調味油和制做糕點、糖塊、食品。
所以，香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一種。
黑芝麻油好仍是白芝麻油好？
我國用于制油的主要芝麻種類是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。
通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,會形成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但并不肯定，許多時分黑、白芝麻油色澤無很大不同 , 因為影響芝麻油色彩的深淺主要和生產工藝有關： 水代法制取的芝麻油色澤**深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤**淺。
所以，黑芝麻油不一定色彩很深，白芝麻油也不一定色彩很淺。
黑芝麻比白芝麻養分略高，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高于白芝麻，從補益藥用的視點，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。
我國油脂工作者曾做過《芝麻種類和制油工藝對芝麻油質量的影響》的課題研討，定論標明：
——不同工藝所得的芝麻油中均含有豐厚的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E�！“字ヂ橛偷目寡趸煞趾烤哂诤谥ヂ橛� , 貨架期長，便于保存�！≈朴凸に噷χヂ橛椭锌寡趸煞趾坑绊戄^大。
黑芝麻油和白芝麻油可以說是平起平坐。
世界衛生組織經近3年的調研，2011年引薦芝麻油、玉米油和米糠油為**佳食用油。
不論黑芝麻油，仍是白芝麻油，都是我國家庭引薦必備的健康食用油。
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